Lup-Cakes

Tarte poires amandine dite Bourdaloue

La tarte Bourdaloue est une des tartes demandées lors du passage du CAP Pâtissier. C'est parti pour ma 1ère tentative :

 

Ingrédients pour la pâte sucrée :

  • 200g de farine de type 55
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 30g d'oeufs entier
  • 3g de sel
Préparation : 
  • Mélanger le sucre, la farine, le beurre et le sel
  • Ajouter l'oeuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène
  • Réserver au frais 30 minutes
  • Abaisser ensuite la pâte et foncer un cercle
Ingrédients pour la crème d'amandes :
  • 75g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d'amandes
  • 50g d'oeufs entier
  • Extrait de vanille
  • 2 bouchons de rhums
Préparation :
  • Mélanger le beurre pommade avec la poudre d'amande et le sucre glace.
  • Ajouter la vanille et le rhum
  • Ajouter un à un les oeufs
--> Garnir le fond de pâte avec la crème d'amandes et disposer 6 poires émincées
--> Parsemer d'amandes éffilées
Cuisson : 
  • Four préchauffé 180° pendant 20-25 minutes
Une fois refroidit vous pouvez la napper avec le sirop des poires.
Et voilà le résultat :
 
 
 
 
Et comme dirait Sam Beckett : "Oh bravo"


24/02/2013
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