Tarte poires amandine dite Bourdaloue
La tarte Bourdaloue est une des tartes demandées lors du passage du CAP Pâtissier. C'est parti pour ma 1ère tentative :
Ingrédients pour la pâte sucrée :
- 200g de farine de type 55
- 100g de beurre
- 100g de sucre glace
- 30g d'oeufs entier
- 3g de sel
Préparation :
- Mélanger le sucre, la farine, le beurre et le sel
- Ajouter l'oeuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène
- Réserver au frais 30 minutes
- Abaisser ensuite la pâte et foncer un cercle
Ingrédients pour la crème d'amandes :
- 75g de beurre
- 75g de sucre glace
- 75g de poudre d'amandes
- 50g d'oeufs entier
- Extrait de vanille
- 2 bouchons de rhums
Préparation :
- Mélanger le beurre pommade avec la poudre d'amande et le sucre glace.
- Ajouter la vanille et le rhum
- Ajouter un à un les oeufs
--> Garnir le fond de pâte avec la crème d'amandes et disposer 6 poires émincées
--> Parsemer d'amandes éffilées
Cuisson :
- Four préchauffé 180° pendant 20-25 minutes
Une fois refroidit vous pouvez la napper avec le sirop des poires.
Et voilà le résultat :
Et comme dirait Sam Beckett : "Oh bravo"
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